COSI' PER GIOCO IN CUCINA

torta giardino di fragole

2011-06-04T17:10:00.000+01:00

da una ricetta del Maestro Luca Montersino con qualche modifica a mio gusto

la cassata siciliana

2011-06-04T17:05:00.000+01:00

penso che questo sia il dolce dei veri golosi. L'estasi del palato. Mio dolce preferito e mio cavallo di battaglia.

i miei cornetti

2011-06-03T20:13:00.001+01:00

I miei primi cornetti li ho realizzati con la ricetta di Paolo Sacchetti .

tortelli di zucca

2011-06-03T20:04:00.002+01:00

200 gr. di farina 00

100 gr. di semola di grano duro

3 uova intere

Una presa di sale

Un filo di olio

200 gr. di zucca già cotta

5 amaretti sbriciolati

50 gr. di parmigiano

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Burro q.b., un paio di foglie di salvia fresca

Schiacciare la zucca con il passapatate e unire alla purea ottenuta gli amaretti sbriciolati, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e la noce moscata.

Stendere la sfoglia molto sottile, ricavare con un coppa pasta dei dischi della dimensione preferita, mettere una noce di ripieno e chiudere a mezzaluna avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Arrotolare a tortello chiudendo le due estremità. Lessare i tortelli in acqua salata e una volta saliti a galla, scolarli e condirli con burro fuso aromatizzato con una fogli di salvia e parmigiano grattugiato.

La zucca, dopo essere stata privata dei semi e tagliata a pezzi, cuocerla in forno a 180° per 30/35 minuti circa mettendola in una teglia, coperta con carta alluminio. Una volta cotta , eliminare la buccia .

la mia torta papera

2011-06-03T19:59:00.001+01:00

dedicata ad Alessandro per il suo quinto compleanno. Realizzata con due zuccotti di pan di spagna e crema gianduia

il ristorante a casa tua

2011-06-03T19:50:00.000+01:00

Il giorno stabilito ci penserà il tuo personal chef a fare la spesa, preparare nella tua cucina il menù che preferisci, apparecchiare la tavola e provvedere a tutto ciò che serve per “gustarti” una esperienza indimenticabile

tagliolini con gli scampi

2011-06-03T18:49:00.000+01:00

Tagliolini con gli scampi

250 gr. di farina 00

50 gr. di semola di grano duro

10 tuorli d’uovo

20 cl di olio evo

5 gr. di sale

500 gr. di scampi

100 gr. di panna fresca liquida

200 gr. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale. Pepe, olio evo, prezzemolo tritato fresco

Preparare la pasta all’uovo mettendo sul piano di lavoro la farina a fontana, all’interno i 10 tuorli, l’olio, il sale ed impastare. Far riposare il composto per almeno mezz’ora coperto da pellicola trasparente.

Tirare la sfoglia con la sfogliatrice, infarinarla, e dopo averla arrotolata con un coltello ben affilato tagliare degli strisce sottili in modo da ottenere i tagliolini.

Preparare il condimento soffriggendo uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungere le teste degli scampi e gli scampi puliti dal loro carapace. Togliere questi ultimi e tenerli da parte coperti con carta alluminio. Unire la panna al composto in cottura, amalgamare , quindi proseguire con l’aggiunta della passata di pomodoro. Far cuocere per circa 7/8 minuti e, a questo punto, eliminare lo spicchio di aglio e unire gli scampi tenuti da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, spadellarla all’interno del sugo di scampi aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura. Pepare e servire con prezzemolo tritato crudo.

bicchiere goloso al cioccolato e pere

2011-06-03T18:43:00.000+01:00

Bicchiere goloso al cioccolato

Per le pere flambé:

200 gr. di pere abate

60 gr. di zucchero

25 gr. di grappa

Burro q.b.

Per la crema al mascarpone:

125 gr. di mascarpone

50 gr. di zucchero a velo

150 gr. di panna fresca

Per la spuma al cioccolato

150 gr. di panna fresca liquida

200 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di panna fresca semimontata

10 amaretti

Preparare le pere sbucciandole e tagliandole a cubetti. Spadellarle in una noce di burro e lo zucchero previsto e farle cuocere per circa 5/8 minuti fino a quando lo zucchero non comincia a caramellare. Spostare la padella dal fuoco , unire la grappa, quindi riportare sul fuoco e fiammeggiare (flambè). Tenere da parte.

Stemperare il mascarpone con lo zucchero a velo, unire la panna e montare bene il tutto.

Preparare la ganache portando a bollore i 150 gr. di panna, togliere dal fuoco, unire il cioccolato a pezzi, rimestare con una frusta fino a quando il composto non sia diventato bello lucido. Verificare che si sia raffreddato, quindi unire la panna semimontata con movimenti lenti dal basso verso l’alto, ruotando contemporaneamente la ciotola.

Comporre a questo punto il dolce mettendo sul fondo del bicchiere un cucchiaio di pere, con una sacca da pasticceria fare un giro di crema al mascarpone, sbriciolare due amaretti per ciascun bicchiere, fare un giro di spuma al cioccolato e quindi finire con una rosellina di crema al mascarpone. Guarnire con frutti di bosco o scaglie di cioccolato o semplicemente una spruzzata di cacao amaro in polvere

ricettario

2011-06-03T18:29:00.003+01:00