torta giardino di fragole

da una ricetta del Maestro Luca Montersino con qualche modifica a mio gusto

la cassata siciliana

penso che questo sia il dolce dei veri golosi. L'estasi del palato. Mio dolce preferito e mio cavallo di battaglia.

i miei cornetti

I miei primi cornetti li ho realizzati con la ricetta di Paolo Sacchetti .

tortelli di zucca

200 gr. di farina 00

100 gr. di semola di grano duro

3 uova intere

Una presa di sale

Un filo di olio

200 gr. di zucca già cotta

5 amaretti sbriciolati

50 gr. di parmigiano

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Burro q.b., un paio di foglie di salvia fresca

Schiacciare la zucca con il passapatate e unire alla purea ottenuta gli amaretti sbriciolati, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e la noce moscata.

Stendere la sfoglia molto sottile, ricavare con un coppa pasta dei dischi della dimensione preferita, mettere una noce di ripieno e chiudere a mezzaluna avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Arrotolare a tortello chiudendo le due estremità. Lessare i tortelli in acqua salata e una volta saliti a galla, scolarli e condirli con burro fuso aromatizzato con una fogli di salvia e parmigiano grattugiato.

La zucca, dopo essere stata privata dei semi e tagliata a pezzi, cuocerla in forno a 180° per 30/35 minuti circa mettendola in una teglia, coperta con carta alluminio. Una volta cotta , eliminare la buccia  .

la mia torta papera

dedicata ad Alessandro per il suo quinto compleanno. Realizzata con due zuccotti di pan di spagna e crema gianduia

il ristorante a casa tua

Il  giorno stabilito ci penserà il  tuo personal chef a fare la spesa, preparare nella tua cucina il menù che preferisci, apparecchiare la tavola e provvedere a tutto  ciò che   serve  per “gustarti” una  esperienza indimenticabile

tagliolini con gli scampi

Tagliolini con gli scampi

250 gr. di farina 00

50 gr. di semola di grano duro

10 tuorli d’uovo

20 cl di olio evo

5 gr. di sale

500 gr. di scampi

100 gr. di panna fresca liquida

200 gr. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale. Pepe, olio evo, prezzemolo tritato fresco

Preparare la pasta all’uovo mettendo sul piano di lavoro la farina a fontana, all’interno i 10 tuorli, l’olio, il sale ed impastare. Far riposare il composto per almeno mezz’ora coperto da pellicola trasparente.

Tirare la sfoglia con la sfogliatrice, infarinarla,  e dopo averla arrotolata con un coltello ben affilato tagliare degli strisce sottili in modo da ottenere i tagliolini.

Preparare il condimento soffriggendo uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungere le teste degli scampi e gli scampi puliti dal loro carapace. Togliere questi ultimi e tenerli da parte coperti con carta alluminio. Unire la panna al composto in cottura, amalgamare , quindi proseguire con l’aggiunta della passata di pomodoro. Far cuocere per circa 7/8 minuti  e, a questo punto, eliminare lo spicchio di aglio e  unire gli scampi tenuti da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, spadellarla all’interno del sugo di scampi aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura. Pepare e servire con prezzemolo tritato crudo.