bicchiere goloso al cioccolato e pere

Bicchiere goloso al cioccolato

 

Per le pere flambé:

200 gr. di pere abate

60 gr. di zucchero

25 gr. di grappa

Burro q.b.

Per la crema al mascarpone:

125 gr. di mascarpone

50 gr. di zucchero a velo

150 gr. di panna fresca

Per la spuma al cioccolato

150 gr. di panna fresca liquida

200 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di panna fresca semimontata

10 amaretti

Preparare le pere sbucciandole e tagliandole a cubetti. Spadellarle in una noce di burro e lo zucchero previsto e farle cuocere per circa 5/8 minuti fino a quando lo zucchero non comincia a caramellare. Spostare la padella dal fuoco , unire la grappa, quindi riportare sul fuoco e fiammeggiare (flambè). Tenere da parte.

Stemperare il mascarpone con lo zucchero a velo, unire la panna e montare bene il tutto.

Preparare la ganache portando a bollore i 150 gr. di panna, togliere dal fuoco, unire il cioccolato a pezzi, rimestare con una frusta fino a quando il composto non sia diventato bello lucido. Verificare che si sia raffreddato, quindi unire la panna semimontata con movimenti lenti dal basso verso l’alto, ruotando contemporaneamente la ciotola.

Comporre a questo punto il dolce mettendo sul fondo del bicchiere un cucchiaio di pere, con una sacca da pasticceria fare un giro di crema al mascarpone, sbriciolare due amaretti per ciascun bicchiere, fare un giro di spuma al cioccolato e quindi finire con una rosellina di crema al mascarpone. Guarnire con frutti di bosco o scaglie di cioccolato o semplicemente una spruzzata di cacao amaro in polvere